La ricetta originale del Tiramisù

Il Tiramisù è un dolce nato negli anni '60 in Veneto, che ha rapidamente ottenuto popolarità in tutto il mondo, grazie al suo perfetto equilibrio tra la cremosità del mascarpone, la leggerezza dei Savoiardi imbevuti nel caffè e il gusto amaro del cacao.

La versione tradizionale non prevede l'uso di panna montata o liquori, sebbene esistano molte varianti regionali e moderne con l’aggiunta di questi ingredienti. La preferenza del dessert classico e preparato secondo la ricetta originale piuttosto che di una delle reinterpretazioni esistenti dipende dal gusto individuale. Vediamo, però, come preparare il Tiramisù classico.

Ingredienti e procedimento per il Tiramisù originale

Gli ingredienti della ricetta Tiramisù classico sono i seguenti:

4 uova fresche
100 g. di zucchero
500 g. di mascarpone
300 g. di Savoiardi Vicenzovo di Matilde Vicenzi
200 ml di caffè espresso
cacao amaro in polvere

Procedimento

Iniziare preparando il caffè espresso e poi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. È importante che sia freddo per evitare che i Savoiardi si rompano una volta inzuppati.
Dividere i tuorli dagli albumi, assicurandosi che le uova siano fresche e di buona qualità, dato che verranno consumate crude.
In una ciotola capiente, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è essenziale per rendere la crema liscia e omogenea.
Aggiungere il mascarpone ai tuorli montati, un po' alla volta, mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontare il composto.
In un'altra ciotola, montare invece gli albumi a neve ferma. Serviranno per dare leggerezza e volume alla crema.
Incorporare gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
In una teglia rettangolare, stendere uno strato sottile di crema sul fondo. Immergere poi i Savoiardi Vicenzovo di Matilde Vicenzi nel caffè, uno alla volta, e disporli sulla crema fino a coprire tutto il fondo della teglia. Si noterà subito che la consistenza spugnosa dei biscotti è ideale per il Tiramisù.
Continuare l’assemblaggio con uno strato abbondante di crema al mascarpone e ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema.
Prima di servire, spolverare generosamente il dolce con cacao amaro in polvere, utilizzando un setaccio.
Lasciare riposare il dessert in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per una notte intera. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Curiosità e consigli sul Tiramisù

Per ottenere un Tiramisù perfetto è consigliabile utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Inoltre, il mascarpone deve essere a temperatura ambiente per facilitare l'incorporazione e ottenere una crema omogenea. Infine, se si preferisce un sapore più intenso, si può zuccherare leggermente il caffè.