LA RICETTA: trippa con borlotti e parmigiano

Tra i piatti tipici ecco l’immancabile trippa. La si cucina in particolare durante la giornata di domenica. Ma è anche servita dalle massaie sulla tavola durante giornate particolarmente fredde.

Ingredienti

- 1 kg di trippa mista di vitello
- 250 gr. di coda di vitello
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 150 gr. di borlotti
- 200 gr. di parmigiano
- 50 gr. di burro 
- 2 cipolle medie 
- 1 gambo di sedano 
- 1 carota grossa 
- 4 foglie di salvia
- 4 fette di pane francese 
 - sale e cannella

Procedimento

La trippa deve essere già pulita e semi cotta. Occorrre lavarla e tagliarla a listarelle un po’ grosse. Tagliare le cipolle in 4 parti. Far rosolare le cipolle in un pentola abbastanza capiente con il burro. Tagliare a rondelle il sedano e la carota.  Aggiungere alle cipolle il sedano, la carota, i fagioli, la polpa di pomodoro, le foglie di salvia e far soffriggere per qualche minuto. Unire la trippa e la coda di manzo alle verdure e lasciare soffriggere per una decina di minuti. Aggiungere 1 litro di acqua. Assaggiare ed aggiungere eventualmente il sale e un pizzichino di cannella. Coprire la pentola e far cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Porre le fette di pane nelle fondine. Versare la trippa nei piatti e cospargere con il parmigiano.

Buon appetito!