La ricetta mantovana del "Fiapon"

Il Fiapon è un dolce antichissimo caratteristico di Mantova, che veniva e viene preparato con gli avanzi della polenta, aromatizzata con la buccia di limone e uniformata con la farina.

Il fiapon è un dolce povero, quasi del tutto rimosso dalla memoria dei più e il suo nome deriva dalla parola fiap, in veneto floscio, avvizzito e che richiama probabilmente la consistenza dello stesso dolce.

Ingredienti:

1,3 Kg di polenta fatta il giorno prima

1,3 Kg circa di farina

un limone

zucchero semolato

strutto

Impastate la polenta rimasta da precedenti preparazioni con la buccia grattugiata di un limone e lo zucchero semolato fino ad avere un composto morbido.

Ora aggiungete la farina e stendete con l’aiuto del mattarello la polenta per avere dei dischi della grandezza della padella che utilizzerete per la frittura.

I dischi di polenta dovranno essere alti quanto due dita.

Ungete la padella con pochissimo strutto e friggete i fiapon  qualche minuto per ciascun lato, fino a quando faranno delle bolle e una leggera crosticina.

Una volta che i fiapon di Carnevale saranno pronti serviteli in tavola ancora caldi e cosparsi di zucchero semolato.