La ricetta delle frittelle con gli "sgregn"

Ecco la ricetta delle frittelle agli sgregn, un'erba molto diffusa e apprezzata nella cucina bresciana e che si presta a innumerevoli ricette, dalla frittata, ai contorni con le uova. 

Ingredienti:

160 gr di pane raffermo:
1 patata bollita
farina qb
2 bicchiari di latte
1 tazza di "sgregn" già sbollentati
1 spicchio di aglio
parmigiano qb
1 uovo
olio per friggere
sale qb
1/2 bustina di lievito istantaneo

Spezzettare il pane ed ammollarlo con due bicchieri di latte circa. Ripassare gli "sgregn" (cichorium intybus) e in padella con un pò d'olio e uno spicchio d'aglio, salare e pepare a piacere. Tritarle e aggiungerli al pane insieme a un pò di parmigiano grattugiato e l'uovo. Mescolare bene e aggiungere qualche cucchiaio di farina con un mezza bustina di lievito.

Aggiungere solo la farina necessaria a formare un impasto che leghi.

Scaldare dell'olio e portarlo a 180°C circa e friggere le frittelle seguendo il procedimento per le frittelle dolci, facendole scivolare con un cucchiaio. Toglierle quando sono dorate e metterle ad asciugare su carta assorbente.