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Esox lucius, ricetta contemporanea da provare

Esox lucius, ricetta contemporanea da provare
Cronaca 20 Gennaio 2017 ore 18:11

Protagonista di questa modern recipe è il Luccio, un pesce di acqua dolce caratterizzato dalla bocca a "becco d'anatra".
Una prelibatezza tutta bresciana. Semplice, veloce e d'impatto.

Ecco gli ingredienti e le dosi per 4 persone:

1 luccio da 800 gr,
150 gr olio extra vergine d’oliva del Garda
1 spicchio d’aglio
5 filetti acciughe
10 capperi sotto sale
un pizzico di cannella
2 peperoni gialli
prezzemolo fresco
½ cipolla bianca

Preparazione:

Prendere il luccio, pulirlo e diliscarlo bene.

Tagliarlo a tocchetti e cuocerlo a vapore per 10 minuti o in acqua bollente salata per 6 minuti.
Per la crema, far rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, salare, bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti. Una volta ammorbiditi, frullare il tutto.

Per l’emulsione: mettere in una casseruola lo spicchio d’aglio, le acciughe, l’olio extra e fare sobbollire per 5 minuti. Emulsionare il tutto con il minipimer.

Per ultimare il piatto adagiare sul fondo del piatto la crema di peperoni e i pezzi di luccio scolati e per ultimo l’emulsione bollente, guarnire con del prezzemolo, preferibilmente riccio.


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