Faraona alla bresciana, regina della domenica

Negli ultimi anni  la selvaggina ha assunto sempre maggiore rilevanza nelle cucine dei ristoranti, di contro, sempre meno nelle cucine comuni. Che si tratti di selvaggina di pelo, come cinghiale e cervo, o di piuma, come fagiani e anatra, i sapori intensi di queste carni stanno vivendo, dal punto di vista gastronomico, un autentico Rinascimento.

E la ricetta proposta oggi punta proprio a questo, rivalutare una carne un po' dimenticata. La faraona.

Ingredienti:

1 faraona da 1 kg
1 bicchiere di vino
1 uovo
olio extravergine
brodo di carne
50 gr di pane
50 gr di grana
noce moscata
rosmarino
burro
sale
pepe

Sciogliere 80 grammi di burro e mescolare con grana, pane grattuggiato, noce moscata e l'uovo. Inserire il ripieno nella faraona e cucirla. Adagiare la carne in una teglia unta con olio e burro e rosmarino. Cuocere per un paio di ore al forno a 180° irrorandola quando necessario con del brodo.

La ricetta è pronta.